汪曾祺曾在《昆明食菌》中說：“雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方。可以說這是植物雞，味正似當年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣?！?/p>

現(xiàn)在，又到了雞樅上市的季節(jié)。連日來 ，紅星新聞記者采訪了解到，4月以來，云南及四川攀西地區(qū)的雞樅開始上市，最貴時賣到上千元一斤。目前，市場上的雞樅價格下降，但仍賣到兩三百元一斤。

高企的價格背后，是近年來人們對雞樅的追捧，加上產(chǎn)量減少，致其價格一路走高。雞樅商販們向紅星新聞記者介紹，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，近兩年價格飆升到兩三百元一斤，價格至少翻了十多倍。而今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導致雞樅產(chǎn)量較小。

雞樅菌的功效與作用是什么

1、降低血糖、抑制癌細胞

雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成分，能促進非特異性有絲分裂，刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)陽，對降低血糖有明顯的效果，并有抑制人體癌細胞生長的作用。

2、預防癌癥

雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都用預防癌癥的作用。

3、治療疾病

雞樅菌具有養(yǎng)血潤燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。

4、補磷

雞樅菌的特點之一就是富含磷元素，因而是需要補磷人士的佳肴。

5、提高免疫力

雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。

另外，現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)雞縱菌除了對痔瘡有治療效果之外，還能防治久泄不止、食欲不振、水腫不適等癥狀。需注意的是感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能加重疾病癥狀。

雞樅菌為什么離不開白螞蟻?

雞?菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞?菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)。與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻、云南土白蟻、黃翅大白蟻等。

白蟻的作用：

1、白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 。

2、白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養(yǎng)和抗病物質(zhì)。

3、雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源。

雞樅菌的營養(yǎng)價值

雞樅是云南的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實、質(zhì)細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成分。等多種營養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。

鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質(zhì)細嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口;油炸更為香脆爽口、回味無窮，故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實現(xiàn)人工栽培。